انار ؛ میوه ایرانی و دوست شب یلدا

ت
​

تهران -انار از میوه هایی است كه از زمان دور مورد توجه بشر بوده و می گویند حضرت سلیمان باغ بزرگی ازانار داشته كه به آن عشق می ورزیده و هومر شاعر معروف یونان نیز دركتاب معروف خود ' اودیسه' از آن نام برده است.
انار ؛ میوه ایرانی و دوست شب یلدا

انار اولین بار در شرق ایران یافت شد و بعد به هندوستان، آفریقا، چین، اروپا و آمریكا برده شد. برای هزاران سال انار به عنوان گنجینه قدرت شناخته می شد و انسان برای زیبا تر شدن از این میوه استفاده می كرد .

در چین، هسته انار را شكر می زنند و در جشن عروسی برای خوشبختی عروس و داماد آن را می خورند. انار همچنین جزوی از نشانه و نماد نجابت، باروری و ازدواج در اسپانیاست.

درخت انار بومی ایران و مناطق مجاور آن است . كلمه انگلیسی Pomegranate از زبان یونانی مشتق شده كه به معنی ( سیب با هسته های زیاد ) است و ارتقاع درخت آن تا 6 متر می رسد و در مناطق نیمه گرمسیری می روید . شاخه های آن كمی تیغدار و برگهای آن متقابل ، شفاف و ساده است.

*** انار و شب یلدا

ایرانیان نزدیك به چند هزار سال است كه شب یلدا را كه آخرین شب پاییز را كه طولانی ترین و تاریكترین شب در طول سال است تا سپیده دم بیدار می‌ مانند و در كنار یكدیگر خود را سرگرم می‌ كنند تا اندوه غیبت خورشید و تاریكی و سردی روحیه آنان را تضعیف نكند و با نزدیك شدن روشنایی به خواب می روند.

دراین شب افرادی كه دور هم جمع می شوند میوه و تنقلات زیادی می خورند كه انار به عنوان یكی از اصلی ترین میوه ها در سبد خوراكی های رنگارنگ خانواده ها می درخشد و جایگاه ویژه ای دارد كه این جایگاه می تواند به شناخت ایرانیان از خواص این میوه بهشتی برگردد.

*** تركیبات انار

این میوه غنی از ویتامین هایی چون c، B2 و B1 و مواد معدنی مانند سدیم، فسفر، آهن، منیزیم و پتاسیم و تركیبات قندی ساكارز، گلوكز، فروكتوز و همچنین اسیدهای مالیك و سیتریك است. از پوست این میوه در صنعت داروسازی برای تولید دارو بهره گرفته شده و از خود میوه درصنعت برای تولید آب میوه و كنسانتره استفاده می شود.

در سال های اخیر نیز مطالعات فراوانی در زمینه تاثیرات بالقوه آنتی اكسیدان های فنولیك در مجامع علمی مختلف انجام شده است كه نتایج حاصل از آن حاكی از مزایای فراوان میوه هایی است كه رنگ قرمز دارد. انار، انگور قرمز و توت های مختلف قرمز رنگ از جمله این میوه ها به شمار می روند.

انار در این میان به دلیل دارا بودن درصد بالایی از این تركیبات بیشتر مورد توجه قرار گرفته است.

خاصیت آنتی اكسیدانی انار و همچنین خواص ضدتوموری پوست آن از جمله فواید این میوه به شمار می رود كه توجه محققان در سراسر دنیا را به خود جلب كرده است.

همچنین این را هم باید به خواص انار بیفزاییم كه این میوه مانع از بین رفتن و تحلیل غضروف ها می شود.

دانه های میوه جنگلی انار كه به (نار دان) شهرت دارد در معالجه اسهال بسیار موثر است . آب انار شیرین باشكر ونشاسته برای درد سینه وسرفه توصیه می شود . رب انار نیز برای رفع خماری موثر است.

*** خواص دارویی میوه انار

از نظر طب قدیم ایران میوه انار سرد ، تر و قابض است . آب انار سرد ، تر و پوست انار سرد و خشك و بسیار قابض است. پوست ریشه درخت انار از بقیه قسمت های این درخت قابض تر است. برای مصارف دارویی از گل ، برگ ، پوست درخت ، پوست ریشه و دانه انار استفاده می شود.

انار شیرین ادرار آور است ، ملین مزاج است ، آب انار شیرین برای بیماریهای مجاری ادرار مفید است، ترشح صفرا را زیاد می كند ، آب انار اسهال را برطرف می كند، اگر انار را با عسل مخلوط كنید و هر روز چند قطره در بینی بچكانید از رشد پولیپ در بینی جلوگیری می كنید .

انار همچنین خون ساز است ، خون را تصفیه می كند ، برای سالمندان بهترین دارو برای تقویت كلیه است . آب انار خنك كننده است و رنگ صورت را شاداب می كند .

این میوه صدا را باز و گرفتگی صدا را برطرف می كند ، برای اینكه وزنتان را اضافه كنیدانار بخورید . آب انار مقوی قلب و معده نیز هست .

*** خواص دیگر قسمت های درخت انار

جوشانده پوست ریشه درخت انار كرم معده و روده را از بین می برد و ضد درد است ، برای برطرف كردن گلو درد و زخم گلو از جوشانده پوست انار و یا جوشانده برگهای انار استفاده كنند ، جوشانده برگ انار عادت ماهیانه خانم ها را منظم می كند، برگهای له شده انار را اگر روی پوست بگذارید خارش را از بین می برد ، برای برطرف كردن سوختگی پوست ، گلهای انار را له كرده و با روغن كنجد مخلوط كنید و این پماد را روی قسمت سوختگی بمالید .

جوشانده پوست درخت و پوست ریشه درخت انار كرم كش است ، دم كرده گل انار اسهال مزمن را برطرف می كند ، دم كرده گلهای انار را بصورت غرغره برای از بین بردن زخمهای دهان بكار ببرید ، برای برطرف كردن دندان درد ، دم كرده ریشه درخت انار را در دهان مزه مزه كنید .

برای برطرف كردن بواسیر باید معقد را با جوشانده پوست انار شستشو داد ، جوشانده پوست انار برای گلو درد و زخم گلو ورفع بواسیر مفید است ، جوشانده گل انار برای از بین بردن زخم های دهان و اسهال مزمن و به همراه كنجد برای بهبود سوختگی مفید است ،

*** خاصیت‎ ضد سرطانی‎ آب‎ انار

پژوهش‌ها نشان می ‎دهد آب‎ انار خاصیت‎ ضد سرطانی‎ دارد. طبق تحقیقات سازمان كشاورزی ایالات متحده آمریكا (USDA) انار منبع خوبی از آنتی اكسیدان‌ها، پتاسیم و ویتامین C است پژوهشگران‎ آكادمی‎ علوم‎ امریكا دریافته اند كه مصرف‎ آب‎ انار از ابتلاء بـه‎ سرطان‎ پروستات‎ جلوگیری‎ می‎كند.

با كشف‎ جدید راه‎‎ دستیابی‎ بـه خواص‎ ضد سرطانی‎ و نحوه‎‎ معالجه سرطان‎ با آب‎ انار هموارتر شده‎ است‎ . متخصصان‎ تغذیه‎ مصرف‎ آب‎ انار را صبح‎ و پیش‎ از صبحانه‎‎ توصیه می‎ كنند.

*** نحوه انتخاب انار و شیوه نگهداری آن

انار را در دست بگیرید تا وزنش را بدانید (دانه های آن حدود 52 درصد وزن كل میوه را تشكیل می دهند). اگر وزن انار به نسبت اندازه اش، سبك بود، سعی كنید انار سنگین تری را بردارید. پوست انار باید شفاف و سفت بوده و ترك یا شكافی نداشته باشد.

انار درست را می توان تا یك ماه در جای تاریك و خنك و یا به مدت دوماه در داخل یخچال نگهداری كرد. دانه های این میوه را تا سه روز می توان در یخچال نگه داشت.

برای یخ زدن دانه ها، باید آن ها را درون ظرف بی منفذی ریخت. به این ترتیب حدود شش ماه داخل یخ زن (فریزر) سالم می مانند.

موقعی كه یخ دانه ها باز می شود، دیگر مثل دانه های تازه قابل خوردن نیستند، ولی برای آب گرفتن مناسب هستند.

*** فرآورده های انار

از آب انار برای درست كردن ژله، عصاره، چاشنی (سس)، چاشنی سركه ومخلوط آب نمك، سركه و ادویه استفاده می شود. تمام دانه ها را می توان روی سالاد یا پس غذا (دسر) پاشید و یا همراه با گوشت قرمز، گوشت ماكیان یا ماهی مصرف كرد.

اگر می خواهید آب انار بگیرید، دانه های آن را در مخلوط كن بریزید و بگذارید آنقدر كاركند تا عصاره میوه به دست آید. سپس به وسیله الك دارای سوراخ های ریز، یا (پارچه ای نازك) دانه ها را از عصاره جدا كنید.

*** سطوح زیر كشت انار

بیشترین سطح زیر كشت این محصول در ایران به مناطقی چون یزد ، اصفهان ، كرمانشاه ، كرمان ، زنجان ، سمنان ، تهران ، گرگان ، قزوین ، مازندران و دیگر استان های مركزی ایران اختصاص دارد.

اصلی ترین گونه های این محصول، گلوباریك، باجستان، الك شیرین، زاغ، شهور، دانه قرمز، تب لرز، دانه سفید، گل میخوش، ملس، دانه قرمز اصفهانی و ساوه نام دارند.

كشت و توسعه انارعلاوه برایران در كشورهای هندوستان ، تركیه ، اسپانیا ، تونس ، مراكش ، افغانستان ، چین ، یونان، ژاپن ، فرانسه ، ارمنستان ، قبرس ، مصر و ایتالیا و فلسطین اشغالی رایج است .

تولید كنندگان بزرگ انار در جهان ایران ، قزاقستان ، اسپانیا و آمریكا هستند . ایران با داشتن 60 هزار هكتار سطح زیر كشت و 700 هزار تن تولید سالیانه به عنوان بزرگترین تولید كننده این محصول در جهان بوده و مقام اول جهان را داراست.

به طور كلی حدود 20 نوع مختلف انار در دنیا موجود است