زائِر بِقاتِن با دامپلینگ ميوه

[h=1]زائِر بِقاتِن با دامپلینگ ميوه[/h]آب انگور، سرکه و آب را بجوشانيد. ادويه‌ و برگ بوها را اضافه كنيد و بگذاريد سرد شوند. گوشت گاو، سبزيجات و جعفري را در يک كاسه‌ بزرگ ريخته و مخلوط مایعات خنک شده را روي آن بريزيد. اجازه دهید به مدت حداقل 2 روز در جاي خنكي (مثل يخچال) بماند و گهگاه گوشت را داخل مایه مخصوص خوابانیدن بچرخانيد.
گوشت را از مایه ماريناد خارج كرده و با يک دستمال كاغذي مخصوص آشپزخانه روي آن را خشک كنيد. سخاوتمندانه روي گوشت، نمک و فلفل بماليد. مقداري روغن زيتون و كره را در يک ظرف چدنی و مناسب فر گرم كرده و به سرعت گوشت را سرخ كنيد تا از همه طرف آن به رنگ قهوه‌اي درآيد. سبزيجات ماريناد را به ظرف اضافه كرده و با گوشت سرخ كنيد.
سس خوابانیدن را روي مواد ريخته و در صورت استفاده از نان زنجبيلي، آن را اضافه كنيد و آنها را تقريباً به جوش آوريد. سپس حرارت را كم كنيد. روی گوشت را پوشانده و با حرارت پايين به مدت 1.5 تا 2 ساعت بپزيد تا گوشت نرم شود. اگر نياز است كه در حين پخت، روي گوشت پوشيده باشد، مقدار بيشتري آب اضافه كنيد.
در همین فاصله، دامپلینگ‌ها را درست كنيد. تكه‌هاي نان را در يک كاسه قرار دهيد. شير را گرم كرده و روي نان‌ها بريزيد. پياز و دنبه را در مقداري روغن حیوانی سرخ كنيد تا پياز، براق شود و دنبه بپزد. سپس آنها را به نان اضافه كنيد. 4 عدد تخم مرغ را يكي يكي اضافه كرده، با يك قاشق چوبي خوب به هم بزنيد. جعفري و جوز را افزوده و به مقدار کافی نمک و فلفل بپاشید. اگر مخلوط خيلي خشک است، مي‌توانيد 1 يا 2 تخم مرغ ديگر نیز اضافه كنيد.
اگر خيلي مرطوب به نظر مي‌رسد، يک مشت خرده نان بيافزاييد. مخلوط را در يک پارچه‌ تنظیف بپيچيد و به شكل يک سوسيس بزرگ شكل دهيد. به سمت داخل پارچه بپيچانيد و انتهاي آن را با سيم قصابي محكم ببنديد.
با احتياط، دامپلینگ را درون ظرفي از آب و نمک در حال جوش قرار داده و حدود 40 دقيقه بپزيد. سپس آن را از آب بيرون آورده و بگذاريد چند دقيقه پيش از باز كردن و برش دادن به تكه‌هايي با ضخامت 2 انگشت، خوب خنک شود. مي‌توانيد دامپلینگ را به همین صورت سرو نمایید يا براي طعم بهتر و تردي آن، برش ها را در كمي كره، درون یک ماهیتابه سرخ كنيد.
هنگاميكه گوشت پخت، آن را از ظرف خارج كرده و گرم نگه داريد. مايع را از صافي رد كرده، سبزي‌ها را جدا كنيد و همه مواد را دوباره به ظرف برگردانيد تا بجوشند و كمي غليظ‌تر شوند و حالت و غلظت یک سس را پیدا کنند. خامه ترش و ژله‌ي رد کُرنت را به آن افزوده، هم بزنید و ادويه بپاشید. كشمش‌ها را زیر آب گرم شسته و آبکش کنید. سپس به سس اضافه نموده و بگذاريد روي حرارت پايين به آرامي بجوشد.
براي تهيه‌ كلم، پياز و دنبه را در روغن حیوانی سرخ كنيد تا پياز شفاف شده و دنبه پخته شود. كلم را اضافه كرده و 2 تا 3 دقيقه سرخ كنيد. دانه‌هاي زيره‌ سياه و نمک را نيز اضافه نماييد.
گوشت را خرد كرده و در يک دیس گرم بچينيد. روی آن را با سس پوشانده و با كلم طعم دار شده و همراه دامپلینگ‌هاي داغ سرو كنيد.
مناسب برای:
۸


مواد لازم:

• مواد لازم براي تهيه دامپلینگ میوه :
• 200 ميلي ليتر آب انگور قرمز
• 200 ميلي ليتر سرکه قرمز
• 500 ميلي ليتر آب
• 6 عدد دانه سرو کوهی
• کمی بادیان ستاره ای یا پودر ادویه مخلوط
• چند دانه فلفل
• 2 عدد برگ بو
• يك كيلوگرم گوشت سينه‌ گاو يا بالای ران
• 2 عدد هويج، درشت خرد شده
• يك عدد پياز، درشت خرد شده
• يك عدد تره فرنگي، درشت خرد شده
• چند شاخه جعفري
• نمك و فلفل به مقدار كافي
• روغن زيتون
• كره
• 60 گرم نان زنجبيلي از كريسمس گذشته، خرد شده (دلخواه)
• 2 قاشق غذاخوري خامه ترش
• 100 گرم ژله‌ رد کُرنت
• 150 گرم كشمش
• مواد لازم برای تهیه دامپلینگ :
• یک قرص نان مرغوب و بیات وییِنا، قسمت برشته نان جدا شده و مغز نان به حبه های بزرگ خرد شده
• 150 ميلي ليتر شير
• يک عدد پياز، نگيني شده
• 100 گرم دنبه، نگيني شده
• روغن حيوانی به مقدار كافي
• 4 تا 6 عدد تخم مرغ
• نصف دسته برگ جعفري، خوب ريز شده
• مقداري جوز تازه، رنده شده
• نمک و فلفل به مقدار كافي
• خرده نان تازه به مقدار كافي در صورت نياز
• كره (دلخواه)
• مواد لازم برای تهیه خوراک كلم :
• يک عدد پياز، نگيني شده
• 100 گرم دنبه، نگيني شده
• يک قاشق غذاخوري روغن حیوانی
• نصف كلم، ریز خرد شده
• يک قاشق چايخوري دانه‌ زيره‌ سياه
• نمک به مقدار كافي

وسایل مورد نیاز:
ظرف چدنی، سیم قصابی، صافی



چه چیزی بخرید:
آب انگور قرمز, سرکه قرمز, دانه سرو کوهی, بادیان ستاره ای, گوشت سينه‌ گاو يا بالای ران, خامه ترش, ژله‌ رد کُرنت, دانه‌ زيره سياه



خلاصه ای در باره این رسپی:
گفته مي‌شود زائِر بِقاتِن غذاي ملي آلمان است كه غذايي است متشکل از گوشتي كه مدتي طولاني در آب ليمو خوابانده شده است و از برخي چاشني‌هاي عالي آشپزي آلماني مانند دانه‌هاي سرو کوهي، پودر مخلوط چند ادویه و آب انگور قرمز استفاده مي‌كند.
اين دستور پخت بسيار خوش طعم است و دامپلینگ های نان ارزش زحمتی که براشون می کشید را دارند.










نام انگلیسی این غذا:
Sauerbraten with Napkin Dumplings and Sauteed Cabbage