دلمه

تمام روغن زیتون به جز 2 قاشق غذاخوری از آن را در قابلمه مناسبی گرم کنید. پیاز را همراه با دانه های کاج و کمی نمک به مدت 5 دقیقه روی شعله ملایم تفت بدهید و دائم هم بزنید تا پیاز نرم شود. برنج را نیز اضافه کنید و چند دقیقه دیگر به تفت دادن مواد ادامه دهید. بعد از برنج، گوجه فرنگی را همراه با کشمش، چیلی و کمی نمک و فلفل به مواد افزوده و اجازه دهید آنها نیز چند دقیقه ای تفت داده شوند. به اندازه کافی آب جوش اضافه کنید تا روی برنج گرفته شود و سپس سبزیجات را نیز به مواد اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا مواد با درب بسته به مدت حدوداً 10 دقیقه بپزند تا آب جذب برنج شود. برنج باید سفت تر باشد و نباید مانند پلوی کته زیاد له شود. سپس شعله را خاموش کرده و اجازه دهید مواد کمی خنک شوند.
در همین فاصله، سر بادمجان ها را جدا کنید و با یک قاشق چایخوری کوچک یا قاشق مخصوص سبزی آرایی داخل آن را خالی کنید به شکلی که ضخامت دور بادمجان نیم سانتیمتر باقی بماند. کدو را نیز به همین ترتیب خالی کنید اما دقت داشته باشید که سر آن را از کمی پایینتر و حدود ⅓ طول کدو جدا کنید تا قسمت بالای آن زیاد باریک نباشد. فلفل ها را به گونه ای برش دهید که دو قسمت از هم جدا نشوند و در قسمت بالا درست مانند دری لولا دار به فلفل متصل باشد. دانه های فلفل را نیز خارج کنید. گوجه فرنگی ها را نیز درست مانند فلفل ها آماده کنید و دانه آنها را در بیاورید.
در مرحله بعد تمام سبزیجات آماده شده را با مواد میانی پر کنید و آنها را کف یک تابه بزرگ یا قابلمه ای مناسب بچینید به شکلی که تکان نخورند و کاملاً صاف باشند. از حلقه های گوجه فرنگی به عنوان سری برای بادمجان ها و کدوها استفاده کنید و روغن زیتون باقیمانده را روی مواد بریزید. آنقدر آب گرم در قابلمه بریزید تا حدود 2 تا 3 سانتیمتر از ارتفاع سبزیجات را در بر بگیرد. سپس درپوش ظرف را بسته و اجازه دهید دلمه ها با حرارت ملایم حدود 20 دقیقه بجوشند.
مناسب برای:
۷


مواد لازم:

• مواد لازم برای پر کردن دلمه :
• 185 میلی لیتر روغن زیتون
• 4 عدد پیاز متوسط، ریز خرد شده
• 100 گرم دانه کاج
• نمک به مقدار لازم
• 500 گرم برنج دانه متوسط، شسته شده
• 400 گرم کنسرو گوجه فرنگی خرد شده
• 100 گرم کشمش
• یک قاشق چایخوری فلفل چیلی خرد شده (برای طعم)
• فلفل به مقدار لازم
• ½ یک دسته شوید، ریز خرد شده
• چند برگ نعناع، ریز خرد شده (مقدار نعناع باید کمتر از دیگر سبزی ها باشد زیرا باعث تلخی غذا می شود)
• کمی جعفری، ریز خرد شده
• 2 عدد گوجه فرنگی کوچک، حلقه شده
• مواد لازم برای تهیه دلمه :
• 6 عدد بادمجان کوچک
• 6 عدد کدوسبز
• 6 عدد فلفل دلمه ای قرمز کوچک
• 6 عدد گوجه فرنگی متوسط

چه چیزی بخرید:
دانه کاج, کشمش, بادمجان, کدوسبز



خلاصه ای در باره این رسپی:
دلمه غذایی رنگارنگ، تازه و بسیار خلاقانه است. سعی کنید برای درست کردن آن از سبزیجات مختلفی همراه با مواد میانی خوشمزه آن یعنی برنج و دانه کاج استفاده کنید، زیرا هنگام سرو ظاهر بسیار زیبایی دارند.











نام انگلیسی این غذا:
Dolma