[h=1]تام کا گای[/h]آب لیمو، برگ های گشنیز، سس ماهی، نمک و فلفل سیاه را کنار بگذارید. مرغ درسته را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. قارچ ها و آب را به همراه 4 قوطی خامه نارگیل روی مرغ بریزید. کار را با مواد دیگر (تا شکر خرما) تمام کنید. به اندازه کافی آب بریزید تا روی مرغ را بگیرد. بگذارید تا مرغ به جوش آید. سایمون شعله را خاموش کرده، درپوشی روی آن گذاشته و مرغ را به مدت یک ساعت در آب استراحت می دهد، قابلمه در آشپزخانه در حال ضبط بسیار کوچک بود و او نمی توانست به دمای مورد نیاز برای خواباندن مرغ در آب برسد. در عوض وی نظرش را تغییر داد و مرغ را به مدت 40 تا 50 دقیقه (تا زمانیکه دمای ران ها به 72 درجه برسد) با حرارت کم آرام پز نمود. اگر نمی خواهید که گوشت در اثر جوشیدن سفت شود بهتر است نسبت به پایین بودن درجه حرارت آن اطمینان حاصل نمایید. مرغ را از قابلمه خارج کرده و گوشت آن را تکه تکه کنید. گوشت را به قابلمه برگردانده و آن را با آب لیمو، برگ های گشنیز، سس ماهی، نمک و فلفل سیاه چاشنی دار نموده و سرو نمایید. بهتر است که از شیر نارگیل استفاده نکنیم. چربی مرغ و چربی نارگیل غذا را می بُرد. مناسب برای: ۴ مواد لازم: یک عدد مرغ خانگی (1.8 کیلوگرم) 8 تا 10 عدد قارچ شیتاکی خشک (خیسانده شده در 400 میلی لیتر آب) 4 قوطی 440 میلی لیتری خامه نارگیل 2 عدد برگ لیمو 3 سانتیمتر گالانگال (کا)، نازک ورقه شده یک دسته لمون گراس (قسمت سفید آن کوبیده شده) 2 عدد پیاز شالوت پوست کنده، درشت خرد شده یک عدد فلفل چیلی سبز بزرگ درسته، خرد شده یک دسته ساقه و ریشه گشنیز یک قاشق چایخوری شکر خرما آب 2 عدد لیمو ترش برگ های ریز و جوان گشنیز 3 قاشق غذاخوری سس ماهی ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه نمک به میزان لازم نام انگلیسی این غذا: Tom Kha Gai
