آبگوشت به مواد لازم : گوشت ماهيچه گوسفندي 750 گرم به 500 گرم آلو قيسي 250 گرم ليمو عماني 5 عدد روغن 4 قاشق سوپخوري پياز 3 عدد زردچوبه 1 قاشق مرباخوري فلفل قدري نمك قدري رب گوجه فرنگي قدري طرز تهيه : پياز را خرد و با روغن بحدي سرخ مي کنيم که طلائي شود ، بعد لپه را تميز مي کنيم و مي شوئيم و با پياز يک تفت مي دهيم ، سپس گوشت را تکه تکه مي سازيم و داخل پياز و لپه مي ريزيم و حرارت را ملايم مي کنيم تا آب گوشت کشيده شود ، بعد زرد چوبه را اضافه مي نمائيم و بهم مي زنيم ، بعد 5 تا 6 ليوان آب سرد داخل گوشت مي ريزيم و مي گذاريم جوش بيايد ، بعد در ظرف را محکم مي بنديم و حرارت را ملايم مي کنيم ، کمي که آبگوشت جوشيد و نيم پز شد ليمو عماني را تکه تکه مي کنيم و هسته آنرا مي گيريم و داخل آبگوشت ميريزيم و مي گذاريم گوشت کاملا بپزد ، در اواخر طبخ پنج تا شش عدد سيب زميني اسلامبولي يا پشندي را پوست مي کنيم و با کمي نمک ، فلفل و نيم کيلو به پوست کنده و خرد شده ( اگر خواستيد 250 گرم آلو قيسي نيز اضافه کنيد تا طعم آن ترش و شيرين شود ) داخل آبگوشت مي ريزيم و مي گذاريم همگي بپزند . مي توانيم تمام مواد را در ظرف بکشيم و سر ميز ببريم و يا يکي دو قطعه گوشت با دو سه عدد سيب زميني و کمي لشه با آبگوشت در ظرف بکشيم و بقيه مواد را خوب بکوبيم و گوشت کوبيده تهيه کنيم و در ديس بکشيم . بديهي است اگر با مقدار آب تعيين شده فوق گوشت نپزد بايد مقداري آب گرم بآن اضافه نمود . ممکن است يک قاشق سوپخوري رب گوجه فرنگي باين آبگوشت اضافه کنيم . در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 6 نفر کافيست
پاسخ : انواع ابگوشت آبگوشت بزباش مواد لازم : گوشت ماهيچه گوسفندي 750 گرم تره فرنگي 200 گرم جعفري ساطوري شده 200 گرم شنبليله 100 گرم لوبيا چشم بلبلي 150 گرم ليمو عماني 5 عدد روغن 4 قاشق سوپخوري پياز 1 عدد زردچوبه 1 قاشق مرباخوري فلفل قدري نمك قدري رب گوجه فرنگي قدري طرز تهيه : گوشت را تکه تکه مي کنيم و مي شوئيم و با لوبيا و پياز خرد کرده و 5 تا 6 ليوان آب در حرارت ملايم بار مي کنيم ، تا کمي گوشت بپزد بعد هسته هاي ليمو را بيرون مي آوريم و داخل آن مي کنيم سپس سبزي را تميز و خرد مي کنيم و با روغن کمي سرخ مي نمائيم و داخل گوشت مي ريزيم و مي گذاريم گوشت کاملا بپزد در اواخر طبخ 5 تا 6 عدد سيب زميني پوست گرفته با کمي نمک و فلفل و زرد چوبه بآن اضافه مي کنيم . در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 6 نفر کافيست
پاسخ : انواع ابگوشت آبگوشت ساده مواد لازم : گوشت گوسفند 0.5 کيلو گرم نخود 87.5 گرم لوبيا 87.5 گرم ادويه 1 قاشق مرباخوري زردچوبه 1 قاشق مرباخوري نمك قدري ليمو عماني 4 عدد پياز 1 عدد سيب زميني 375 گرم رب گوجه فرنگي 2 قاشق سوپخوري طرز تهيه : گوشت گوسفند معمولا ماهيچه و گوشت سينه را با مقداري دنبه قطعه قطعه کرده با نخود و لوبيا و يک پياز در ديگ آبجوش بار کنيد همينکه به اندازه کافي پخته شد ، کفهاي روي آبگوشت را جمع نموده و دور بريزيد سپس مقداري زرد چوبه و نمک در آبگوشت ريخته ، سيب زميني ها را پوست کنده در آن بريزيد براي خوش طعم کردن آبگوشت چند عدد ليمو عماني و رب گوجه فرنگي در آبگوشت بريزيد بعد از 20 دقيقه به سر ميز ببريد
پاسخ : انواع ابگوشت نکاتي براي آش و آبگوشت مواد لازم : علاقه قدري طرز تهيه : براي تهيه آش و آبگوشت به نکات ذيل توجه کامل داشته باشيد : نکته حساس در تهيه انواع آش جا افتادن آنست کليه آشها بايد کاملا پخته شده و جا بيافتند و بطور کلي وقتي حبوبات آش پخته شد بايد برنج يا رشته آنرا ريخت و بعد از پخته شدن برنج يا رشته سبزي آش را اضافه نمود و بايد توجه نمود وقتي برنج يا رشته لعاب انداخت حرارت آش بايد کاملا ملايم باشد و آش را بايد گاهي بهم زد که ته نگيرد . به تمام آشها مي توانيم يک قاشق زرد چوبه بزنيم . آبگوشت يکي از غذا هاي اصيل ايراني است که با دقت و توجه ميتوان آنرا با طعم بسيار مطبوع تهيه کرد نکته اي که براي تهيه ابگوشت بايد بآن توجه شود اين است که بعد از جوش آمدن در ظرف را بايد محکم بست و حرارت را ملايم نمود تا آبگوشت با بخار پخته شود و آب آن تبخير نگردد و به اضافه کردن چندين بار آب احتياج پيدا نکند . سبزي آش شامل : تره ، جعفري ، اسفناج ، شبت ، گشنيز است
پاسخ : انواع ابگوشت آبگوشت لپه و لیمو عمانی مواد لازم برای 6 نفر: گوشت ماهیچه یا استخوان سردست=750گرم لپه=50 گرم یا یک پیمانه سرخالی لیمو عمانی=4 تا 5 عدد پیاز متوسط=دو تا سه عدد روغن مایع=دو سه قاشق سوپخوری نمک و فلفل=به مقدار کم زردچوبه=1 قاشق مرباخوری طرز تهیه: پیاز را خرد و با روغن به حدی سرخ می کنیم که طلایی شود،بعد لپه را تمیز می کنیم و می شوییم و با پیاز یک تفت می دهیم،بعد گوشت را تکه تکه می کنیم و داخل پیاز و لپه می ریزیم و حرارت را ملایم می کنیم تا آب گوشت کشیده شود،زردچوبه را اضافه می نماییم و بهم می زنیم .5 تا 6 لیوان آب سرد داخل گوشت می ریزیم و می گذاریم جوش بیاید،در ظرف را محکم می بندیم و حرارت را ملایم می کنیم،کمی که آبگوشت جوشید و نیم پز شد لیمو عمانی را تکه تکه می کنیم و هسته آن را می گیریم و داخل آبگوشت می ریزیم و می گذاریم گوشت کاملا بپزد،در اواخر طبخ پنج تا شش عدد سیب زمینی اسلامبولی یا پشندی را پوست می کنیم و با کمی نمک و فلفل داخل آبگوشت می ریزیم و می گذاریم سیب زمینی بپزد .اگر با مقدار آب تعیین شده فوق گوشت نپزد باید مقداری آب گرم به آن اضافه نمود.ممکن است یک قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی به این گوشت اضافه کنیم.
پاسخ : انواع ابگوشت آبگوشت قورمه سبزي مواد لازم : گوشت گوسفند 500 گرم پياز 1 عدد تره فرنگي 100 گرم جعفري ساطوري شده 100 گرم شنبليله 100 گرم روغن 1 قاشق سوپخوري لپه 75 گرم طرز تهيه : نيم کيلو گوشت و يکدانه پياز خرد نموده پس از سرخ کردن در روغن ، در آب بريزيد و بارش کنيد. سپس 75 گرم لپه در آن ريخته بمجرد اينکه لپه و گوشت پخته شد ، 200 گرم تره ، جعفري و شنبليله (خرد شده) را عليحده در کمي روغن سرخ نموده در آبگوشت بريزيد ، سپس سه دانه ليمو عماني را پاک کرده داخل آبگوشت ريخته پس از چند دقيقه سر سفره بياوريد .
پاسخ : انواع ابگوشت آبگوشت ميوه خشک مواد لازم : گوشت گوسفند 500 گرم نخود 50 گرم لوبيا قرمز 50 گرم آب غوره قدري چغندر 1 عدد آلو قيسي قدري برگه زرد آلو قدري آلو بخارا قدري گوجه برقاني قدري طرز تهيه : ابتدا چغندر را خرد کنيد و سپس 100 گرم نخود و لوبيا را پاک کرده با نيم کيلو گوشت و کمي آب بار کنيد . سپس چغندر را ريز ريز خرد نموده آنرا با 200 گرم قيسي ، برگه ي هلو و زرد آلو (و غيره) در ديگ بريزيد تا بپزد . پس از پخته شدن اگر مزه اش خيلي شيرين بود ، يک قاشق آبغوره (و يا سرکه) در آن بريزيد
پاسخ : انواع ابگوشت آبگوشت غوره مواد لازم : گوشت گوسفند 500 گرم نخود 87.5 گرم لوبيا 87.5 گرم ادويه 1 قاشق مرباخوري زردچوبه 1 قاشق مرباخوري نمك قدري غوره 200 گرم پياز 1 عدد سيب زميني 375 گرم رب گوجه فرنگي 2 قاشق سوپخوري طرز تهيه : گوشت گوسفند معمولا ماهيچه و گوشت سينه را با مقداري دنبه قطعه قطعه کرده با نخود و لوبيا و يک پياز در ديگ آبجوش بار کنيد . همينکه به اندازه کافي پخته شد ، کفهاي روي آبگوشت را جمع نموده و دور بريزيد . سپس مقداري زرد چوبه و نمک در آبگوشت ريخته ، سيب زميني ها را پوست کنده در آن بريزيد . براي خوش طعم کردن آبگوشت 200 گرم غوره در آبگوشت بريزيد . بعد از 20 دقيقه به سر ميز ببريد .
پاسخ : انواع ابگوشت آبگوشت فوري بادنجان مواد لازم : گوشت چرخ كرده 750 گرم بادمجان 3 عدد روغن 150 گرم پياز 250 گرم رب گوجه فرنگي 2 قاشق سوپخوري سيب زميني استامبولي 6 عدد زردچوبه 1 قاشق مرباخوري فلفل قدري نمك قدري طرز تهيه : گوشت را چرخ کرده تهيه ميکنيم لپه لازم ندارد گوشت را با يکي دو عدد پياز رنده شده ، کمي نمک و فلفل مخلوط ميکنيم و کوفته ريزه درست مي نمائيم و 3 تا 4 ليوان آب در آن ميريزيم سيب زمينيها را اضافه ميکنيم و بعد از چند جوش بادنجانها و غوره و رب گوجه و کمي نمک و فلفل و ادويه بآن اضافه مي نمائيم بهتر است کوفته را با 2 تا 3 قاشق سوپخوري روغن کمي سرخ کنيم .
