برای تهیه این آش به تعداد 4 نفر به این مواد نیاز دارید: ذائقه ایرانی، به مقدار زیاد عشق، با سخاوتمندی نیمی از یک بسته رشته آش یک دسته ترخون ماست به مقدار لازم نمک و فلفل سیاه، به مقدار لازم یک قاشق غذاخوری نعناء و شوید خشک روغن زیتون به مقدار لازم. اول مخلوط ماست رو توی کاسه بزرگی درست می کنیم و میذاریم تو یخچال. برای این کار مقدار کافی ماست (حدوداً 500 گرم) توی کاسه بزرگی بریزید، بعد کمی نمک، فلفل، سبزیجات خشک و اگر دوست داشتید کمی زردچوبه همراه با 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون به ماست اضافه کنید و مواد رو خوب با هم مخلوط کنید. بعد کاسه رو بگذارید توی یخچال تا ماست سرد بمونه. در فاصله ای که ماست رو آماده می کردید، یک قابلمه بزرگ آب (حدود 3 لیتر) روی گاز بگذارید تا آب جوش بیاد. بعد از اینکه آب جوش اومد، رشته ها رو اضافه کنید و اجازه بدین رشته به مدت حدوداً 10 دقیقه بپزه. در مرحله بعد ترخون رو به صورت درسته به رشته اضافه کنید. چرا درسته؟ وقتی آش بپزه خودتون متوجه می شید که شکل ترخون چه هماهنگی جالبی با شکل رشته ها داره و هیچ نیازی به خرد کردنش نیست. مدت پخت رشته بستگی به نوعش داره. بعضی ها درشت تر هستند و دیرتر می پزند در نتیجه قبل از اضافه کردن سبزی حتماً یکی از اونا رو امتحان کنید. بعد از اینکه سبزی اضافه شد، 3 تا 5 دقیقه دیگه وقت کافیه که آش آماده بشه. [h=1]غذاهای ساده قسمت سوم، آش ماستی[/h]نوشته شده توسط غزاله.ر در Thu, 2011-08-04 14:41 ماه فرا رسیدن مائده های آسمانی بر عاشقان زمینی مبارک باد. یک بار دیگر ماه ضیافت فرا رسید، ضیافتی از نوع آسمان و از جنس سادگی. با امید به اینکه یادمان نرود فلسفه روزه گرفتن و ماه رمضان چیست، پس بیایید سفره ای به سادگی دل مان بر پا کنیم. امروز می خوام یک آش ساده و خنک که می تونه غذای مناسبی برای سفره افطار باشه، براتون بذارم. این طور گفته میشه که آش ماستی اصالتاً در خراسان تهیه می شده. در دستور اصلی این غذا از اسفناج استفاده میشه و روش پختش کمی متفاوته، اما من معتقدم آدم باید غذا رو طوری درست کنه که باب میل خودش و کسانی که اون رو می خورند بشه، در نتیجه امروز بشنوید از اسرار آشپزی کاتب باشی می شف. برای تهیه این آش به تعداد 4 نفر به این مواد نیاز دارید: ذائقه ایرانی، به مقدار زیاد عشق، با سخاوتمندی نیمی از یک بسته رشته آش یک دسته ترخون ماست به مقدار لازم نمک و فلفل سیاه، به مقدار لازم یک قاشق غذاخوری نعناء و شوید خشک روغن زیتون به مقدار لازم. رویکرد من به این غذا بیشتر از نوع پاستا محسوب میشه تا آش، می پرسید چرا؟ بهتون می گم. من رشته و سبزی رو درست مثل پاستا آبکش می کنم و بعد با سس ماست مخلوط می کنم. حالا مرحله به مرحله پیش می ریم. اول مخلوط ماست رو توی کاسه بزرگی درست می کنیم و میذاریم تو یخچال. برای این کار مقدار کافی ماست (حدوداً 500 گرم) توی کاسه بزرگی بریزید، بعد کمی نمک، فلفل، سبزیجات خشک و اگر دوست داشتید کمی زردچوبه همراه با 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون به ماست اضافه کنید و مواد رو خوب با هم مخلوط کنید. بعد کاسه رو بگذارید توی یخچال تا ماست سرد بمونه. در فاصله ای که ماست رو آماده می کردید، یک قابلمه بزرگ آب (حدود 3 لیتر) روی گاز بگذارید تا آب جوش بیاد. بعد از اینکه آب جوش اومد، رشته ها رو اضافه کنید و اجازه بدین رشته به مدت حدوداً 10 دقیقه بپزه. در مرحله بعد ترخون رو به صورت درسته به رشته اضافه کنید. چرا درسته؟ وقتی آش بپزه خودتون متوجه می شید که شکل ترخون چه هماهنگی جالبی با شکل رشته ها داره و هیچ نیازی به خرد کردنش نیست. مدت پخت رشته بستگی به نوعش داره. بعضی ها درشت تر هستند و دیرتر می پزند در نتیجه قبل از اضافه کردن سبزی حتماً یکی از اونا رو امتحان کنید. بعد از اینکه سبزی اضافه شد، 3 تا 5 دقیقه دیگه وقت کافیه که آش آماده بشه. حالا رشته ها رو صاف کنید، بعد اونا رو به قابلمه برگردونید و کمی روغن زیتون روی اونا بریزید. با چنگال رشته ها رو هم بزنید تا به روغن آغشته بشن. خوبی این آش اینکه چون آب رشته ها صاف میشه، نشاسته اضافی از بین میره و سبک تر میشه. روغن زیتون هم مانع از این میشه که رشته ها در مدتی که سرد میشن به هم بچسبن. باید صبر کنید رشته ها کمی خنک بشن و دیگه بخار ازشون بلند نشه. هر از چند گاهی همشون بزنید تا به هم نچسبن. آخر سر هم رشته ها رو با ماست قاطی کنید. اگر لازم بود ماست بیشتری اضافه کنید تا آش خیلی سفت نباشه. حتی می تونید از ماست ترکیبی مقداری بیشتر درست کنید تا اگر کسی خواست، بتونه ماست بیشتری به آش اضافه کنه. اگر مثل من این آش رو همونطور سرد و گرم دوست دارین، می تونین درست قبل از افطار آماده کنید. اما اگر هم دوست دارید آش خنک باشه، اجازه بدید حداقل یک ساعت توی یخچال بمونه. در هر حال گرمی رشته و سردی ماست تضاد جالبی ایجاد می کنه و باعث میشه در آن واحد یک غذای گرم و سرد بخورید. دستور اصلی روغن زیتون نداره و آب رشته ها صاف نمیشه. اما به این شکل چون رشته کربوهیدراته و هضمش کمی طول میکشه، نشاسته اضافی اون گرفته میشه و روغن زیتون هم مانع از سوء هاضمه میشه.
