مرتضی صفوی گفت: پروتئین موجود در كله پاچه برای رشد و ترمیم بافتهای بدن بسیار مفید است. این متخصص تغذیه در گفت و گو با فارس افزود: كله پاچه یك غذای بسیار چرب و پرانرژی است و از پروتئین بالا و با كیفیتی برخوردار است. این متخصص تغذیه اضافه كرد: البته كله پاچه سرشار از كلسترول است. كلسترول یكی از چربیهایی است كه در رگ های خونی رسوب میكند و موجب گرفتگی آن میشود و میتواند در دراز مدت موجب سكته مغزی و قلبی شود. مقدار كلسترول مغز گاو و گوسفند بسیار زیاد است و مغز گاو حدود 120 گرم وزن دارد كه حدود 2 هزار میلیگرم كلسترول دارد و حدود 130 كیلوكالری انرژی دارد. وی اضافه كرد: زبان گاو و گوسفند سرشار از ویتامینهای گروه B مخصوصاً ویتامین B12 است و 100 گرم زبان گوساله حدود 130 كیلوكالری انرژی و 100 گرم زبان گوسفند حدود 260 كیلو كالری انرژی دارد. صفوی اضافه كرد: كله پاچه غذایی بسیار سنگین است كه میتواند موجب مشكلات گوارشی شود ؛ بهتر است كله پاچه در وعده صبحانه استفاده شود و مصرف آن در وعده شام میتواند، موجب بیخوابی و ناراحتیهای معده شود. این متخصص تغذیه اضافه كرد: برخی افراد در كله پزیها از كله میش یا بز استفاده میكنند كه طعم نامطبوعی دارد و نسبت به كله گوسفند ارزانتر است. باید برای خرید كلهپاچه از مكانهای مجاز استفاده شود و هرگونه بوی غیرطبیعی و نامطبوع و تغییر رنگ میتواند نشان از فاسد بودن كله پاچه باشد.
