ترافل شکلات هم خوشمزه و هم ساده – این دسر از همه نظر بینظیر است. مواد لازم برای ۶ نفر ۲۵۰ گرم شکلات تیره، تقسیم شده به تکههای کوچک ۲۵۰ گرم کاسترد آماده ۴۰۰ میلیلیتر خامۀ غلیظ ۲ قاشق سوپخوری پودر کاکائو، الک شده خامه برای تزئین طرز تهیه قدم اول: در یک ماهیتابه آب ریخته و بگذارید در حرارت بالا به نقطۀ جوش برسد. سپس شعلۀ آن را کم کرده و شکلاتها را درون یک کاسه بروی آن قرار دهید. وقتی شکلات آب شد، بگذارید کمی خنک شود. در ادامه خامه و کاسترد را درون کاسه ریخته و مواد را با هم ترکیب کنید. قدم دوم: ترکیب خود را درون قالبهای ۱۵۰ میلیلیتری دسر بریزید و بگذارید حداقل برای ۶ ساعت خنک شود. قدم سوم: وقتی برای سروکردن آماده بودید، در بشقابهای سرو این دسر را از قالب خود خارج کنید. بروی آن پودر کاکائو بریزید و با تزئین خامه آن را سرو کنید. منبع پت مت
کاپ کیک شکلات و پنیر مواد لازم: آرد =۱۹۵ گرم (۱/۵ پیمانه) شکر قهوهای= ۲۱۰ گرم (یک پیمانه) پودر کاکائو =۳۰ گرم ( ۱/۳پیمانه) جوششیرین= یک قاشق چایخوری نمک= ۱/۸ قاشق چایخوری وانیل =نصف قاشق چایخوری مواد رویه پنیری: پنیر خامهای= ۲۲۷ گرم (به دمای محیط رسیده باشد) شکر= ۶۵ گرم تخم مرغ= یک عدد وانیل= نصف قاشق چایخوری مواد مایع: روغن مایع=۱/۳ پیمانه (۸۰ میلیلیتر) آب= یک پیمانه (۲۵۰ میلیلیتر) سرکه سفید= یک قاشق سوپخوری طرز تهیه کاپ کیک: مواد خشک را مخلوط و در ظرف دیگر نیز مواد مایع را با هم مخلوط کنید. وسط مواد خشک را گود کرده، مواد مایع را به آرامی داخل آن ریخته و خوب با هم مخلوط کنید. دقت کنید زیاد مایه را هم نزنید فقط مخلوط کنید. بعد روی قالبهای مافین (۱۲ عدد) کاغذ انداخته و آنها را چرب کنید و هر قالب را از مواد پر کنید و در مرکز هر کدام یکی، دو قاشق از مواد رویه پنیری، بریزید. قالبها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد، قرار دهید و به مدت ۲۵ دقیقه بپزید. برای اطمینان از پخت، یک خلال چوبی را در قسمت کاکائویی فرو ببرید. اگر از مواد چیزی به خلال نچسبید، پخته است. طرز تهیه رویه پنیری: پنیر خامهای که قبلا آن را به دمای محیط رسانده بودید را با همزن بزنید تا کمی نرم شود. بعد شکر، تخممرغ و وانیل را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا رنگ کرم مانندی پیدا کند. و آن را کنار بگذارید. نکته: در صورت در دسترس نبودن شکرقهوهای، میتوان از شکر سفید استفاده کرده و همچنین در صورت نداشتن سرکهسفید میتوان از سرکه قرمز استفاده کرد. منبع پت مت
تهیه شیرینی شکلات پسته ظرفی را که برائ پخت شیرینی در نظر گرفتهاید، کمی چرب نمایید. داخل آن را با کاغذ روغنی بپوشانید، طوری که لبه های کاغذ از لبه های ظرف کمی آویزان شوند. مواد لازم برائ تهیه شیرینی: کره ۱۲۵ گرم شکلات تلخ، خرد شده ۱۰۰ گرم شربت شکر ۱ قاشق غذاخوری تخم مرغ ۱ عدد شکلات بیسکوییتِ فندقی ۲۲۰ گرم نارگیل رنده شده یک سوم پیمانه شکر نصف پیمانه پودر کاکائو یک چهارم پیمانه مغز پسته، خرد شده نصف پیمانه مواد لازم برائ تهیه سس شکلات: شکلات تلخ، خرد شده ۲۰۰ گرم کره، خرد شده ۵۰ گرم روش تهیه: * ظرفی را که برائ پخت شیرینی در نظر گرفتهاید، کمی چرب نمایید. داخل آن را با کاغذ روغنی بپوشانید، طوری که لبه های کاغذ از لبه های ظرف کمی آویزان شوند. * کره، شکلات و شربت را روی حرارت کم، با هم مخلوط نمایید. بعد از اینکه حدود ۳ الی ۴ دقیقه جوشیدند و نرم و یکدست شدند، آن را از روی حرارت بردارید تا به آرامی سرد شود. * یک تخم مرغ را در مخلوط شکلات بریزید و خوب به هم بزنید. * بیسکوییت را خرد نمایید و آن را همراه با نارگیل، شکر، پودر کاکائو و پسته مخلوط کنید. * مخلوط شکلات را به آن اضافه نمایید و خوب به هم بزنید. ترکیب آماده شده را در ظرفی که با کاغذ روغنی پوشاندهاید، بریزید. با استفاده از پشت چنگال روی شیرینی را به آرامی فشار دهید. درب آن را ببندید و در یخچال بگذارید تا کاملاً خودش را بگیرد. * برائ تهیه سس شکلات؛ شکلات و کره را در ظرفی با دیواره های بلند بریزید. ماهیتابهای را تا نیمه آب کنید و آن را روی حرارت قرار دهید. وقتی آب آغاز به جوشیدن کرد، ظرف حاوی کره و شکلات را داخل آن قرار دهید. کره و شکلات را هم بزنید تا نرم و یکدست شوند. سپس آن را روی شیرینی که آماده کردهاید، بریزید. * شیرینی را به مدت ۲ ساعت در یخچال نگه دارید تا سفت شود. از یک چاقوی داغ برائ بریدن شیرینیها استفاده نمایید و آن را به ۲۴ تکه، برش بزنید. خنده فرزندان دلچسب ترین شیرینی دنیاست. دلچسب ترین شیرینیها از آن شما! نوش جان منبع پت مت
روش تهیه شیرینی نارگیلی ساندویچی سطح داخلی ظرفی را کمی چرب نمایید و با کاغذ روغنی یا شیرینی پزی بپوشانید. حدود ۵ سانتیمتر از آن میبایست از گوشه های ظرف آویزان باشد. مواد لازم سفیده تخم مرغ ۵ عدد بزرگ نمک نوک قاشق چای خوری وانیل ۱ قاشق چای خوری نارگیل رنده شده ۴۳۰ گرم شکر ۲۵۰ گرم مربای تمشک یا توت فرنگی ۱۵۰ گرم روش تهیه * دمای فر را روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد تنظیم نمایید. * سطح داخلی ظرفی را کمی چرب نمایید و با کاغذ روغنی یا شیرینی پزی بپوشانید. حدود ۵ سانتیمتر از آن میبایست از گوشه های ظرف آویزان باشد تا بتوانید به راحتی شیرینیها را جابهجا نمایید. * سفیده های تخم مرغ را با نمک و وانیل، آن قدر به هم بزنید تا کف کنند. * سپس شکر و نارگیل را به آنها بیفزایید و با یک قاشق چوبی آنها را کاملاً به هم بزنید تا بسیار خوب با هم مخلوط شوند. * نیمی از مخلوط نارگیل را داخل ظرف پوشیده از کاغذ روغنی بریزید. با قاشق آن را فشار دهید تا کاملاً فشرده و سطح آن صاف شود. روی آنها را با مربا بپوشانید. * سپس روی آن، از مخلوط نارگیل بریزید طوری که کاملاً مربا میان مخلوط نارگیل محصور شود. سطح شیرینی را با قاشق، صاف نمایید تا یکدست شود. * شیرینی را به مدت ۴۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا زمانی که سطح آن اندکی طلایی رنگ شود. صبر کنید تا شیرینیها کاملاً سرد شوند. سپس آن را به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید. این سبب میشود شیرینیها کمی سفت شوند و جابهجا کردن آنها از ظرف آسانتر باشد. آنها را با کمک کاغذهای روغنی که از گوشه های ظرف آویختهاند، از ظرف خارج نمایید. با یک چاقوی دندانه دار آنها را به شکل مربع یا مثلث برش بزنید تا به شکل ساندویچهای نارگیلی دربیایند. نوش جان منبع پت مت
شیرینی ورساق کردی به روایت سامان گلریز این شیرینی جزو شیرینیهای خشک کردی است و به «ورساق» شهرت دارد و در روغن سرخ میشود. دستور پخت این شیرینی را به روایت سامان گلریز بخوانید. شیرینیها انواع و اقسام دارند؛ بعضی از آنها خشک می باشند و بعضی تر. معمولاً شیرینیهایی تر می باشند که برائ تزیینشان از خامه استفاده میشود اما شیرینیهای خشک اغلب شبیه بیسکویت و ترد می باشند. در میان شیرینیهای خشک هم بعضی از آنها در فر پخته و بعضی دیگر در روغن سرخ و به این ترتیب آماده خوردن میشوند. این شیرینی جزو شیرینیهای خشک کردی است و به «ورساق» شهرت دارد و در روغن سرخ میشود. دستور پخت این شیرینی را به روایت سامان گلریز بخوانید. مقدار کالری مواد غذایی یادشده در مجموع ۲۹۰۰ کیلوکالری انرژی دارند. در صورت به دست آمدن ۴۰ عدد شیرینی هر یک ۷۲ کیلوکالری انرژی خواهند داشت که البته افزودن پودر قند روی شیرینیها مقدار کالری دریافتی را افزایش میدهد. همراه این شیرینی پیشنهاد میکنیم این شیرینی را با چای دارچین یا چای هلدار سرو کنید. اینها بهترین نوشیدنیها در کنار این شیرینیها می باشند. البته میتوانید با توجه به ذائقه خود و میهمانهایتان با ورساق چای نعناع هم بنوشید. طـرز تـهـیـه * ابتدا آرد، نمک، رازیانه و شکر را با هم مخلوط و بعد تخممرغ، شیر و زعفران دمکرده را اضافه کنید و خمیر به دست آمده را خوب ورز دهید. آن قدر ورز دادن را ادامه دهید تا خمیر به دستتان نچسبد. * برائ تهیه مواد داخل شیرینی، دارچین، هل پودر شده، گلاب، گردو و شکر را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. * خمیر آماده شده را با وردنه به صورت ورقهای نازک درآورید و با سر لیوان آن را دایره دایره برش دهید. * با قاشق از مواد داخل شیرینی وسط هر یک از دایرهها بگذارید و آن را ببندید. * روغن را داغ کنید و شیرینیها را در آن سرخ و از روغن خارج کنید و روی حوله یکبار مصرف بگذارید تا روغن آن گرفته شود. به این ترتیب شیرینی شما آماده خوردن خواهد بود. مواد لازم برائ تهیه خمیر برائ ۴ نفر: آرد ۵۰۰ گرم ۵۶۰ کیلوکالری شکر ۱۰۰ گرم ۴۰۰ کیلوکالری شیر ۱ لیوان ۵۵ کیلوکالری تخممرغ ۱ عدد ۱۰۰ کیلوکالری رازیانه ۲/۱ قاشق سوپ خوری ۰ کیلوکالری روغن برائ سرخ کردن به میزان لازم ۴۵۰ کیلوکالری مواد لازم برائ تهیه مواد داخل شیرینی برائ ۴ نفر: دارچین ۲ قاشق سوپ خوری ۰ کیلوکالری هل ساییده شده ۱ قاشق مربا خوری ۰ کیلوکالری گلاب ۱ قاشق مربا خوری ۰ کیلوکالری گردوی چرخ شده ۲/۱ لیوان ۵۶۰ کیلوکالری شکر ۱ لیوان ۸۰۰ کیلوکالری ۷ راز یک شیرینی «ورساق» در کردی به معنای «کلوچه محلی» است که به سبب ساده بودن روش پخت، آن را برائ شما انتخاب کردهام. این شیرینی برائ پخت به فر نیاز ندارد بنابراین همه خانوادهها میتوانند آن را تهیه و برائ میهمانیهایشان بپزند. ورساق شیرینیای متعلق به خطه کردستان و در واقع قطاب کردی است و برائ پخت آن باید به چند نکته ریز دقت کرد: ۱٫ خمیر ورساق باید بوی زعفران بدهد بنابراین در ریختن زعفران در این خمیر دست و دلبازی به خرج دهید. ۲٫ خمیر ورساق نباید به دست بچسبد بنابراین آن را خوب ورز دهید و اگر احساس میکنید چسبناک است، روی آن آرد بپاشید و به ورز دادن ادامه دهید. ۳٫ اگر خمیر سفت شد به آن کمی شیر یا زعفران دمکرده اضافه کنید. برای نگهداری شیرینی، بهتر است آن را در یخچال بگذارید، البته اگر روی شیرینیها تخممرغ زدهاید، بهتر است آن را همان روز میل کنید در غیر این صورت میتوانید آنها را در ظرف شیشهای درداری بچینید و در یخچال بگذارید ۴٫ روغنی که برائ سرخ کردن این شیرینی استفاده میکنید، میتواند روغن محلی، کره یا روغن مخصوص سرخ کردن باشد. البته ۲ روغن اول، طعم بهتری ایجاد خواهند کرد. ۵٫ برائ تزیین این شیرینی، بهتر است از پودر قند و دارچین استفاده کنید. ۶٫ اگر میخواهید شیرینیها تردتر شوند، بهتر است روی آنها با قلممو کمی تخممرغ بزنید. لزومی ندارد زرده و سفیده را جدا کنید و میتوانید محتویات یک تخممرغ را پس از مخلوط کردن، روی شیرینیها بمالید. ۷٫ برائ نگهداری شیرینی، بهتر است آن را در یخچال بگذارید، البته اگر روی شیرینیها تخممرغ زدهاید، بهتر است آن را همان روز میل کنید در غیر این صورت میتوانید آنها را در ظرف شیشهای درداری بچینید و در یخچال بگذارید. اگر دیابت دارید بهتر است در تهیه این شیرینی به جای شکر از قند رژیمی استفاده کنید یا در مخلوط داخل این شیرینی، توت خشک پودر شده و تکههای کشمش و خرما بریزید. البته با وجود این تغییرات هم باید خوردن این شیرینی را محدود کنید. اگر چاق میباشید از تعداد واحدهای نان و غلات روزانه خود کم و یک عدد از این شیرینیها میل کنید. این شیرینی انرژی فراوانی دارد و میتواند به سرعت میزان کالری دریافتیتان را افزایش دهد. اگر چربی خون دارید به جای کره از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کنید و حتماً به کمک حوله یکبار مصرف، روغن شیرینیها را بگیرید. بهتر است شیر کمچرب مصرف کنید و در خوردن این شیرینی بسیارهروی نکنید زیرا دریافت کالری مازاد بر نیاز و بروز چاقی زمینه تشدید چربی خون را فراهم خواهد کرد. منبع پت مت
شیرینی شکلاتی و کاراملی* مواد لازم: شکر قهوه ای، ۳/۲ پیمانه (۱۰۰گرم) کره (ذوب شده)، ۴/۱ پیمانه (۴۰ میلی لیتر) تخم مرغ، ۱ عدد (۵۵ الی۶۰گرم) آرد، ۱ پیمانه (۱۰۵گرم) بیکینگ پودر، ۱ قاشق چایخوری (۳گرم) شکلات تلخ (ذوب شده)، ۱۰۰گرم شکلات مکعبی کاراملی، ۲۵۰گرم روش تهیه: ۱٫فر را روی حرارت داده شده تنظیم کنید. سینی شیرینی پزی را به وسیله قلم مو با روغن مایع چرب کنید. ۲٫شکر و کره را در ظرفی ریخته، با همزن برقی هم بزنید تا یکدست شود. سپس تخم مرغ را افزوده، به زدن ادامه دهید تا مخلوط تغییر رنگ دهد. ۳٫آرد و بیکینگ پودر را الک کرده، به همر اه شکلات تلخ به مواد بالا اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. ۴٫کمی از مخلوط را برداشته، وسط آن یک مکعب کاراملی بگذارید و به شکل گرد رول کنید، سپس با فاصله منظم در سینی فر چرب شده بچینید و در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید تا پخته شوند. پس از این مدت، سینی را بیرون آورده، پس از پنج دقیقه روی پنجره فلزی منتقل کنید تا خنک شوند. آماده سازی: آماده سازی اندازه توپی خمیر درجه حرارت فر ۱۷۵ درجه سانتیگراد ( ۳۵۰ درجه فارنهایت) زمان پخت در فر ۱۰ تا ۱۲ دقیقه منبع پت مت
*شیرینی آجیلی با شکلات تکهای* مواد لازم: کره / ۲/۱ پیمانه (معادل۸۰ گرم) شکر / ۱ پیمانه (معادل۱۵۰ گرم) تخم مرغ / ۲ عدد (معادل ۱۱۰ الی ۱۲۰ گرم) وانیل شکری / ۴/۱ قاشق چایخوری آرد / ۲/۱ ۲ پیمانه (معادل۲۶۰ گرم) بیکینگ پودر / ۲/۱ ۱ قاشق چایخوری (معادل ۵/۴ گرم) نمک / ۸/۱ قاشق چایخوری شکلات تختهای (خرد شده) /۱۰۰ گرم فندق (خرد شده) / ۲/۱ پیمانه روش تهیه: ۱-فر را روی حرارت ۳۵۰ درجه ی فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. ۲- کره و شکر را با همزن برقی بزنید تا لطیف شود تخم مرغ ها و وانیل را اضافه کنید و با همزن برقی بزنید به حدی که کرم رنگ و کشدار شود. ۳- سپس آرد، بیکینگ پودر و نمک را داخل این مخلوط الک کنید و پس از آن شکلات را خرد کرده و با فندق خرد شده به مواد بالا بی فزایید. ۴-سپس گلوله های کوچکی از مایه درست کنید و داخل سینی شیرینی پزی بگذارید و به مدت ۱۰ دقیقه در طبقه ی وسط فر قرار دهید تا بپزد. ۵-سینی را از فر بیرون بیاورید و بعد از ۲ دقیقه شیرینی ها را روی پنجره ی فلزی قرار دهید تا سرد شود. منبع پت مت
رشته خوشکار، شیرینی گیلانی مخصوص افطار . سپس برنج را آسیاب میکنیم تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید ( بهترین برنج برای رشته خوشکار برنجی است که شیرین و چسبان باشد. ) رشته خوشکار شیرینی مخصوص گیلان است که معمولاً آن را با چای میخورند. چرب و بسیار شیرین است. مغازههایی که رشته خوشکار میفروشند آن را پیش رویتان تهیه و سرخ میکنند و داغ و برشته تحویلتان میدهند. مواد لازم : آب ۴ پیمانه مغز گردو چرخ شده ۱۰۰ گرم مغز هل ساییده شده به میزان لازم آرد برنج ۲ پیمانه پلو پز روغن مایع برای سرخ کردن دارچین یک قاشق مرباخوری شکر ۱/۵ پیمانه مواد لازم برای شربت : آب ۱/۵ لیوان دارچین یک قاشق مرباخوری شکر به میزان لازم طرز تهیه شربت : آب و شکر را مخلوط میکنیم و روی حرارت قرار میدهیم تا قوام بیاید. از روی حرارت بر میداریم و پودر دارچین را به آن اضافه میکنیم. طرز تهیه خوشکار : مغز گردو، مغز هل، شکر و اگر مایل باشیم کمی پودر زنجبیل را با هم مخلوط میکنیم به حدی که چسبندگی میان آنها ایجاد شود. طرز تهیه: ابتدا برنج را میشوییم و چند ساعتی آن را خیس میکنیم . بعد آن را روی دستمالی میریزیم تا آب آن گرفته شود. سپس برنج را آسیاب میکنیم تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید ( بهترین برنج برای رشته خوشکار برنجی است که شیرین و چسبان باشد. ) آب و آرد برنج را با یکدیگر مخلوط میکنیم و چند ساعتی آن را کنار میگذاریم. سپس آب اضافی را که روی آرد جمع شده به آرامی خالی میکنیم. مایه را در ظرف مخصوص شانه خوشکار میریزیم ( این وسیله از شش سوراخ بلند استوانه ای تشکیل شده است). یک سینی مسی را روی حرارت متوسط قرار میدهیم و با پارچه تمیزی آن را با کمی روغن چرب میکنیم . انگشتان را روی تکتک سوراخهای شانه میگذاریم و آن را روی سینی قرار میدهیم و یکباره انگشتان را بر میداریم و مانند زولبیا دور تا دور و وسط سینی را طرحی از خطوط باریک ترسیم میکنیم. بعد از چند ثانیه آن را برمیداریم و روی پارچه تمیزی قرار میدهیم. بلافاصله چهار گوشه آن را به داخل تا میکنیم و یک قسمت را روی قسمت بعدی میآوریم . از مایه وسط روی یک سمت از آن میریزیم و قسمت آخر را که در نهایت آخرین تا است، روی آن میآوریم و با کناردست اطراف آن را میچسبانیم. تمام مایه را به همین روش انجام میدهیم. سپس جداگانه روغن مایع را داغ و رشته خوشکارها را در حد طلایی سرخ میکنیم . سپس در شربت میغلتانیم و در ظرف مناسبی میچینیم. خبر نو منبع
