تکنیک های کاربردی در درست کردن سبزی پلو با ماهی

كلياتى درباره سبزى‌پلو، يار غار ماهى!


​

• ته‌ديگ سبزي‌پلو را با خود پلو درست كنيد و از نان يا سيب‌زميني استفاده نكنيد. كمي زردچوبه يا زعفران اين ته‌ديگ را خوش‌رنگ‌تر و اشتهابرانگيز‌تر مي‌كند.
• براي تهيه سبزي‌پلو يا هر نوع پلوي ديگر، برنج را كمي زنده‌تر برداريد تا پلو شفته نشود.
• براي عطر بيشتر يك ساقه سير تازه را با چاقو رشته‌رشته كرده و لاي پلو بگذاريد سپس آن را دم كنيد.
• اگر از سبزي‌پلوي استفاده مي‌كنيد، آن را 5 دقيقه پس از جوشيدن برنج در آب و به همان صورت منجمد اضافه كنيد، اين كار باعث قد كشيدن برنج مي‌شود.
• براي تهيه سبزي‌پلو آب برنج را كمي با نمك‌تر بگيريد تا سبزي آن نيز طعم بگيرد.
• براي تهيه يك ته‌ديگ برنج خوب، در 5 دقيقه آخر پخت پلو 2 قاشق غذاخوري روغن دور برنج بدهيد تا روغن به كف ديگ برسد و شعله را نيز زياد كنيد.
• پيشنهاد مي‌شود قبل از كشيدن پلو يك قاشق چاي‌خوري پودر دارچين روي آن بپاشيد.
• سبزي مورد استفاده در خوزستان براي سبزي‌پلو، همان سبزي قليه است كه شامل گشنيز و شنبليله به نسبت 4‌به يك است.
• در بسياري از خانواده‌ها مرسوم است كه در كنار سبزي‌پلو ماهي كوكوي سبزي نيز قرار دهند، سبزي آن همان سبزي پلويي است كه به ازاي هر نيم كيلو 4 تا‌6 تخم‌مرغ، يك قاشق غذاخوري آرد، گاه يك‌دوم قاشق چاي‌خوري بیكينگ‌پودر، زردچوبه، نمك و فلفل قرمز و بعضي مواقع مغز گردوي نيم‌كوب و زرشك نيز به آن اضافه مي‌كنند. در ضمن سبزي كوكو از سبزي‌پلو كمتر خرد شده و كمي درشت‌تر است.
• رشته‌پلو را با قيمه مي‌خورند و سبزي‌پلو را با ماهي. غذاي اول مناسب طبع آن‌هاست كه غذاهاي گوجه‌ربي و قرمزرنگ را دوست دارند ولي سبزي‌پلوخورها كمي مزاج‌شان متفاوت است. درست مثل اسپاگتي با گوشت يا اسپاگتي با خامه و سس پستو.

[HR][/HR]

​

اين‌كه چطور ايراني‌ها كه چندان اهل ماهي خوردن نيستند (توجه داشته باشيد كه بخش عمده‌اي از ايران دور از درياست و بنابراين مزاج مردم با ماهي سازگار نيست) اين غذا را به مرور به عنوان غذاي اصلي انتخاب كرده‌اند، به نقش رسانه‌ها بازمي‌گردد. سبزي‌پلو در دهه 50 كه بخش مهمي از ايراني‌ها، رشته‌پلو را به عنوان غذاي اصلي مي‌پختند به عنوان شام شب عيد خود را تثبيت كرد. البته هميشه در ايام شب عيد، ماهي‌هاي تعاوني و با نرخ ارزاني كه به دست مردم مي‌رسيد نيز بسيار به اين غذا كمك كرد.

سبزي‌پلو ماهي به نسبت قيمه غذاي زيباتر مجلسي‌تري است و همين موضوع يكي از دلايل مهم پيشي گرفتن اين غذا از رقيب سنتي است كه همچنان در بخش بزرگي از ايران (از اراك تا اصفهان از لرستان تا همدان و از كرمانشاه تا ايلام) است. در واقع سبزي‌پلو در مقايسه با رشته‌پلو غذاي باكلاس‌تر و پول‌داري‌تري است.

[HR][/HR]
مواد لازم براي 4 نفر:

• برنج دانه بلند: 4 پيمانه
• پودر دارچين: به مقدار لازم
• سبزي پلويي شامل 50 گرم سير تازه، جعفري، شويد و گشنيز: از هر كدام 200 گرم و چند شاخ شنبلیله

ابتدا برنج آب‌كش شده را كم‌كم داخل قابلمه‌اي كه در ته آن مقداري روغن مايع ريخته و به دلخواه نان لواش يا سيب‌زميني گذاشته‌ايد، ريخته و لابه‌لاي برنج‌ را از سبزي پلويي‌تان كه از قبل خورد و آماده كرده‌ايد، بريزيد و با اضافه كردن روغن بگذاريد دم بكشد. كمي از گشنيز، جعفري و شنبليله اين سبزي‌ها را براي ماهي‌ها كنار بگذاريد.